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ようやく出回り始めた春キャベツ。 巻きがゆるいかわりに、生でも甘くて柔らかくておいしい。 もちろん、茹でても蒸してもおいしいわけで、味噌汁の具にしたらなおのこと。 煮すぎないように、戻したわかめと一緒に。 あ、また具を多く盛り過ぎた。 これじゃ、味噌汁じゃなくて、味噌煮だってば。 #
by chii_miso_soup
| 2009-03-16 00:48
| 今日の味噌汁
ウドと長ネギは、同じく斜めにカットして軽く煮て。 わかめは、煮てしまうとぐだぐだになるので、戻してさっと湯通ししたものを、味噌を溶いてから入れる。 乾燥のカットわかめなら、そのまま味噌汁に入れてもいいんだけど、やっぱり肉厚なわかめを戻したもののほうが、だんぜんウマい。 たくさん入れて、わしわしとわかめを食べるのが好きだ。 #
by chii_miso_soup
| 2009-03-03 22:06
ナメコと豆腐という定番と言えるべき組み合わせ。 自宅ではあまり作らない。 なぜかというと、まかないに出てくる味噌汁の中で、この組み合わせがダントツ1位だからだ。 なぜ?なぜなの? 作ってみてわかった。 簡単だからだー(笑) ナメコをさっと水洗いし、豆腐を切っていれるだけ。なるほど。 でも、ウチで作るとナメコも豆腐もたっぷり食べられてよいわ。 ぬるぬるもお豆腐も、カラダによいわけですしね。 マダムからいただいた貴重なお味噌。 ちゃんと擂りつぶしてあるので、つぶつぶがなく口あたりがまろやか。 ナメコのつるんとした食感にぴったりで、大変美味しゅうございました。 #
by chii_miso_soup
| 2009-02-26 02:29
| 今日の味噌汁
いつも独り言のような、このサミシい台所に、ココロあたたまるコメントをくださるマダム。 先日、お母様の手作り味噌をくださった。 可愛らしい籠は、さすがマダムのセンス! どこぞかの、お土産にでも売ってそうです。 開けたら、こんなにびっしりと美味しそうなお味噌が・・・ お母様は、「粒が残るから、ちゃんと擂りなさい」とおっしゃったそうで、素直なマダムは、ちゃんとフードプロセッサーでなめらかにしたのだとか。 うーむ、おおざっぱな私なんて「大丈夫大丈夫、気にしないから」なんていって、そのまま差し上げてしまうかも(笑) しかしてやはり。 味噌汁の口あたりが、だんぜん上品で美味しいのだった。 #
by chii_miso_soup
| 2009-02-26 02:29
| 味噌のこと
スーパーの野菜売り場にウドが出てくると、春になってきたなあと実感する。 ウルイやコゴミ、たらの芽、フキノトウなんかは、早くもお正月明けから出てるけど、ウドはそれよりもっと庶民的?という位置なのか、出てくるのが遅い。 包丁を入れると、すぃっと立ち上るウドの香りが大好きで。 いつも思わずまな板の前で深呼吸してしまう。 山菜にありがちなえぐみも少ないので、生のまま、スライスしてサラダにしても美味しい。 なので、あまり煮込まず、すぐ味噌を溶く。 コリコリした食感もごちそう。 これまた香りがよいセリを、生のまま、吸い口に散らす。 春だあ。 #
by chii_miso_soup
| 2009-02-19 02:36
| 今日の味噌汁
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